杭州餐飲品牌策劃公司認為餐飲行業(yè)中，供應(yīng)鏈管理是決定餐飲企業(yè)生死的關(guān)鍵因素。那什么是供應(yīng)鏈？當(dāng)服務(wù)員給你端上一份烤魚的時候，這背后發(fā)生的一系列采購、研發(fā)、計劃、生產(chǎn)、物流、品控、損耗就是供應(yīng)鏈管理。
 
供應(yīng)鏈能力決定了你的供給效率能不能跟上前線需求，也決定了你能不能控制好運營成本和產(chǎn)品品質(zhì)、維護好你的品牌形象。
 
很多人認為供應(yīng)鏈=采購。也沒錯，只有一家店的時候，你的供應(yīng)鏈主要就是采購。比如，一家面館的老板或采購員，每天4點起床，開車去批發(fā)市場，在固定的幾家采購，因為常年合作，價格都不用談了。加上店小，需要的量也不大，不需要倉儲。
 
但餐飲連鎖就沒這么簡單了。杭州餐飲品牌策劃公司隨著連鎖的擴張，原材料價格每增加1塊錢，你在全國的成本，就要增加幾百萬；有人為了降低原材料成本，跑到很遠的地方進貨，可物流成本又高了；還有，你常聽到的原材料出現(xiàn)假貨、過期、添加劑超標(biāo)和農(nóng)藥殘留等品質(zhì)問題。其實大多是供應(yīng)鏈出了問題，尤其以水產(chǎn)為主的餐飲，受供應(yīng)鏈的影響更大。
 
以“探魚”為例：主菜是烤魚，這跟其他常規(guī)餐飲，像以肉類和米面為主的餐飲相比，對供應(yīng)鏈的要求更高。因為一條魚從養(yǎng)殖到餐桌的整個鏈條上不可控的因素太多了，比如受自然環(huán)境變化的影響（像臺風(fēng)、冰雹、氣溫變化都會影響魚的養(yǎng)殖、運輸）；再比如，受政治經(jīng)濟環(huán)境的影響，（進出口水產(chǎn)的貿(mào)易壁壘，海關(guān)商檢防疫）；還有，倉儲運輸也沒那么簡單，為了保證新鮮，對儲存的溫度、裝運的設(shè)備都有特殊要求。供應(yīng)鏈管理稍有不慎，就會出現(xiàn)供給不足，或者品質(zhì)參差不齊的問題，而消費者一旦察覺，品牌多年積累的熱度，就瞬間降到冰點。是的，供應(yīng)鏈能力很難讓你一舉成名，但卻能讓你一敗涂地。
  1、采購
好的采購不是以便宜實惠為主，而是看你能不能持續(xù)在原材料上精進，以及能不能跟供應(yīng)商建立長期。
 
2、信任
2生產(chǎn):如果你想打產(chǎn)品差異化，就必須自建中央廚房。中央廚房的規(guī)模應(yīng)該是你現(xiàn)有店面的6 ~ 10倍。
 
3、品控
杭州餐飲品牌策劃公司發(fā)現(xiàn)制定最苛刻的品控標(biāo)準(zhǔn)，深度參與供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)范，就是對自己的品牌負責(zé)。
 
 
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